Pasterizovani paradajz pelat

Recept je sa neta, bez konzervansa, vinobrana, šećera i drugih gluposti koje nalazimo na našem tržištu. Prvi put ovo radim pa cemo videti kako će se održati preko zime, ali mislim da neće biti problema, obzirom da je pasterizovan oko sat vremena u vreloj vodi. 

Sastojci:

Na 1 kg paradajza (najbolje onaj duguljasti takozvani šljivar, ako nemate njega može i običan sitniji) ide 1 kasicica soli, 100ml vode, lovorov list, svezi bosiljak (ja nisam imala), malo bibera u zrnu.

Prokuvati vodu i so srazmerno količini paradajza koju imate.

Paradajz oprati, očistiti od peteljki oštrim nožićem, na jednom kraju zaseci u krst i spustati u vodu koja vri na 10-tak skundi, vidi se kad se zaseceni vrhovi malo podignu.

Prebaciti ih u jako hladnu vodu (dodati kocke leda) isto na 10-tak sekundi. Oljustiti paradajz i slagati u vruce tegle (malo ih zagrejati u rerni-ja nisam grejala tegle), izmedu staviti malo bibera, i po koji listic bosiljka (kod mene lovorov list), pritisnuti paradajz da ispusti svoj sok koji prosuti iz tegle. Naliti prokuvanom vodom, zatvoriti tegle metalnim poklopcima, staviti u lonac u koji smo prethodno stavili jednu kuhinjsku krpu i naliti toplom vodom do visine tegle. 

Kad voda provri, smanjiti vatru u ostaviti tako 35 minuta da vri (ja sam kuvala oko sat vremena). Skloniti šerpu sa teglama sa vatre i ostaviti da se tegle ohlade u toj vodi u kojoj su pasterizovane. 

Sutradan tegle lepo složiti na hladno tamno mesto.

Ja sam pravila dve ture po šest kilograma paradajza od kojih sam dobila 14 velikih tegli paradajz pelata. 

Kad ga budete koristili vodite računa koliko soli dodajete u jelo jer je dosta slan.

Prijatno!!!

Ručak iz tegle i presna pogača

Na netu sam dosta čitala o bezbednom posuđu u kome se priprema hrana i ispade da je najbezbednije i najzdravije priprema hrane u staklenim posudama, ali ne i u vatrostalnim.

Radoznalost me je to naterala da malo procunjam i pogledam kako bih to izvela, šta bih spremila i na koji način. Najbitnije u celoj priči je da vodite računa da nema velikih oscilacija u temperaturi kako ne bi došlo do pucanja tegle, znači u početku postepeno zagrevati i kad bude ručak gotov pažljivo hladiti.

Ovako pripremljen ručak može biti idealna solucija za izlet, odlazak u prirodu ili duži boravak van kuće, samo dobro zapečatite original poklopcem.

Takođe, kažu da može da se čuva i kao zimnica u tom slučaju držite na tamnom i hladnom mestu. Ja nisam probala, ali deluje mi privlačno i praktičo.

 Sastojci:

·      700 gr. svinjskog mesa od buta

·      200 gr. pancete

·      1 domaća kobasica

·      2 glavice crnog luka

·      3-4 češnja belog luka

·      1 struk praziluka

·      200 gr. šampinjona

·      2 krompira

·      1 crvena paprika

·      so

·      biber u zrnu

·      lovor

·      komorac seme

·      1 dl vode

·      1 čista - suva tegla od 2,5-3 litre

Postupak:

Meso, pancetu i kobasicu iseći na sitnije komade, povrće takođe, pa u suvu čistu teglu ređati red mesa, red povrća, između svakog reda dodati začine. Ja sam gore navedene a vi možete po vašem izboru i ukusu.

Kad ste sve lepo složili, sipati vodu, teglu poklopite sa folijom i staviti u šerpu u koju ste sipali hladnu vodu.

Tako pripremljenu teglu sa šerpom staviti u hladnu rernu i rernu ukljutiti na 120 stepeni da se postepeno zagreva kako tegla ne bi pukla. Zatim rernu pojačajte na 180 stepeni i kuvajte jelo oko sat i po (sve zavisi od vaše rerne). Pažljivo otvorite rernu i izvadite teglu sa gotovim ručkom, ostavite malo da se prohladi i poslužite sa sezonskom salatom.

Ova količina je dovoljna za 4-6 osoba.

Mogu vam reći da je ručak bio veoma ukusan a izbor namirnica možete da odaberete po vašem ličnom nahođenju i ukusu.

Presna pogača

• 500 gr. brašna
• 1 kafena kašičica soli
• 1 kafena kašičica sode bikarbone
• voda po potrebi

Umesiti tvrđe testo od navedenih sastojaka, ostaviti da se malo odmori dok vam se rerna ne ugreje na 280 stepeni i peći pogaču oko 30 minuta.

Prijatno J

Ajvar po receptu moje majke

Ajvar decenijama pravim po proverenom receptu moje majke, probala sam i druge recepte, nije da nisam, ali ni jednim nisam bila nešto oduševljena. U stanu je teško izvesti da se  paprike dobro ispeku, što je jedan od uslova za dobar ajvar, ali ako hoćete onaj pravi domaći, morate naći ''drveni šporet'' ;) kako ja to kažem, iliti ''Smederevac'', jer je to najbolji način da kvalitetno ispečete paprike, posebno ako spremate veću količinu ajvara.

Mi već godinama za ovu akciju odemo do porodične kue u Prolom banji, gde imamo sve uslove za to, gde je i dvoriše veliko i gde ne morate da pazite na svaku semenku od paprike koja vam padne na zemlju... 

Sastojci:

10 kg crvene paprike

2 kg plavog patlidžana

ljute papričice po ukusu

so po ukusu

1,5 l ulja

Napomena:

(ovo je jedna mera, a vi povećajte po potrebi)

Paprike i plavi patlidžan dobro ispeći na plotni od šporeta, pazeći da ne pregore, ali i da ne budu žive, tj. nepečene.

Ostaviti da se dobro ohladi i očistiti od kože i semena. Preko noći ocediti od suvišne vode papriku i patlidžan pa samleti na mašini za mlevenje mesa. Dodati i samlevenu ljutu papričicu, pa staviti na litri ulja da se ajvar polako prži i dostigne željenu gustinu.

Veoma je važno da se ajvar dobro uprži, kako bi se zimi što bolje održao, jer se nikako ne stavlja konzervans u ajvar.

Pred kraj prženja posoliti po ukusu, ugrejati preostalih pola litre ulja i preliti preko ajvara, pa mešati još neko vreme dok ajvar ne upije svo ulje.

Vruć ajvar sipati u tople tegle, dobro ih zatvoriti i svaku teglu okrenuti poklopcem na dole.

Poređati napunjene tegle sa ajvarom u neku dublju kadicu, ušuškati ga, pokriti dobro sa par ćebeta i ostaviti dan - dva da se potpuno ogladi.

Odložiti ga na police sa poklopcima okrenutim na dole, jer vam se ajvar sigurno tako neće ubuđati i može da stoji i dve godine spremljen na ovaj način.

Uz domaći ajvar najbolje ide i vruć domaći hleb ;)

Prijatno :)))